勾勒中国社会图景的巨幅变迁

2019-02-04 作者:黄金华   |   浏览(64)

原标题:中国人每年必吃的这顿饭 承载几多故事与感情?

编者按】

关于春节,你知道几多?

站在以秒速变革的2019年头,我们问出一个“老套”的问题。许多人知道,春节有款式繁多的礼节和习俗,有吃不完的饭局和推不掉的集会,有因此发生的怀旧感和社交难过……

然而你知道吗?春节不光是个节日,它还蕴含着社会变迁、经济成长,以及你所带来的每一个微小的变革。2019年2月4日起,中新网推出系列筹谋《春节知否》,力求通过你我之于春节的点滴变革,勾勒中国社会图景的巨幅变迁。

中新网客户端北京2月4日电 题:【春节知否】中国人每年必吃的这顿饭 承载几多故事与感情?

作者:袁秀月

对付中国人来说,春节是一年中最谨慎的节日。繁忙了一年的人们停下来休息,北上广的Mary、Vivian和David连续回家,酿成了翠花、大妮和二狗子。如鲁迅所说,就在天空中也显出将到新年的气象来。

中国人尤其重视吃,春节里最有典礼感的要数大年夜饭,一家人整整齐齐聚到一起,吃着饭看着春晚,再发发红包,说些祥瑞话,讨个来年的好彩头。这一餐里不只有美食,还承载着很多故事与感情,以及几十年的变迁。

什么对象都能在门口买到

老上海固然是“十里洋场”,但过年的年俗一直很传统,也很考究。听说,上海人会吃一些讨口彩的食物,好比花生(永生果),蛋饺(金元宝),烤麸(谐音富),馄饨(元宝)。

正所谓:“正月新年看打春,耕田人逢熟吃熟最开心,年糕吃完将糖茶喝,再吃荠菜圆子肉馄饨。”

大年夜饭开始,先上冷菜,如意菜、白斩鸡,然后是热菜,鱼和虾,必不行少的尚有汤。68岁的陈荣福说,不管做些什么菜,必然要先备上老鸭汤、老母鸡汤,大人孩子都爱喝。

勾勒中国社会图景的巨幅变迁

资料图:柬埔寨王国华裔陈作义勋爵一家祖孙三代吃“大年夜饭”。中新社记者 黄耀辉 摄

每年,大年夜饭都是陈荣富和老伴儿两小我私家筹备,纵然他们两小我私家吃,也要筹备20个菜。

他们不会用网购,也不习习用在年青人中很时髦的生鲜超市,而是更偏幸去各个菜市场逛,淘最实惠的食材。老早之前,他们就开始筹备大年夜饭的质料,本日买点肉,来日诰日买点干货,这几年冰箱也越买越大。

这在以前可不敢想,陈荣富说,以前一到过年,家家户户挂的都是腌菜,卖菜的会资助腌好,然后挂在家里晾,这样才不容易坏。

勾勒中国社会图景的巨幅变迁

资料图:福州海鲜批发市场。中新社记者 吕明 摄

上世纪50到80年月,物资较为匮乏,许多对象都是凭票供给。陈荣富回想,每到过年,每家每户城市有一张卡,家里人数多,,数量还会多一点。

家里但凡有点鱼和肉,一般也都是留给客人吃的。“有人来做客,我把家里这些都捧出来,本身嘛,横竖门一关,差一点也不要紧。”陈荣富说。

此刻完全不消,过年串亲戚,每家每户的菜色都大同小异。

年青时,陈荣富是一名船员,全年都在各地流落。当时交通不发家,处所跟处所之间的物价差距较量大,物品富厚水平也差异。

当时候,他最常做的事就是从各地背特产归去,每次都是大包小包。但此刻,陈荣富早已没了这个习惯,什么对象在门口都能买到,不值当。

勾勒中国社会图景的巨幅变迁

资料图:南津关古镇张灯结彩吸引各地旅客。张浪 摄

大年夜饭独一稳定的是豆包

河北省邯郸市涉县位于太行山东麓,地处山区,盛产林果。花椒、核桃、柿子被称为是“涉县三珍”。每到过年,大年夜饭中虽然也少不了它们的身影。

东北过年,有吃粘豆包的习俗。用黄米面做成皮,包上各类豆做成的豆馅,既能抗饿,寓意也好。在河北涉县,过年也要吃豆包。但跟东北差异,他们以前用玉米面做皮,此刻则用白面做皮,馅里既有红豆,尚有涉县特产——柿子。

61岁的杨林珍已经有了许多年做豆包的履历。她说,村里的大年夜饭很简朴,煮点饺子,炒几个菜,然后就是豆包馒头。过年前,每家每户都要蒸许多馒头和豆包,要一直吃到元宵节。

豆包的精华在于馅儿,柿子去皮后可以做成柿饼,柿子皮则和红豆一起煮,做成豆包的馅儿。老人都喜欢吃这种豆包,软甜不腻,尚有柿子的香味。

杨林珍家里人多,每到过年,她城市在地灶的大锅里蒸馒头和豆包,一次可以出锅五六十个。